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真菌(カビ）･･････243種類 ワレミア セビ（アズキイロカビ） アレルゲン（高糖性食品汚染）甘納豆、カステラ、乾燥ダスト、畳 汚染・劣化・腐敗 Wallemia Sebi numberカビ 基本的な性質カビの基本的な性質 1）熱に弱い 2）乾燥に弱い 3）酸素を 求酸素を要求 4）表面に生える 5）ものとカビの関係は特異的 6）防除はすべてのカビに共通しない 微微物よる汚染生物による汚染 至適温度域 0 10 30 40℃ カビ============ 40 ℃ 酵母========== 細菌========== 発育のための最低水分活性(Aw)アフラトキシン類は、穀類、落花生、ナッツ類、とうもろこし、乾燥果実などに寄生するアスペルギルス属（Aspergillus, コウジカビ）の一部のかびが産生するかび毒であり、食品から検出される主要なものに4種類(B 1 、B 2 、G 1 、G 2)あります。また、アフラトキシンM 1 、M 2 の2種類は、動物の 野菜に生えたカビは食べても大丈夫 カビペディア ハーツクリーン監修年間0万人がみるカビ取り情報サイト カビの種類 食品

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